salsaya – heerlijke verse salsa

Salsa Roja: de klassieker

Er zijn honderden salsa recepten. Welke je gaat maken laat je eenvoudig afhangen van waar je zin in hebt. Of aan de hand van wat de seizoenen je bieden aan groenten, fruit en verse kruiden. Wil je een lichte frisse salsa als voorafje of borrelhap serveren? Of ga je een volledige maaltijdvervanger voorbereiden waar ook stevige ingrediënten in zitten zoals bonen, vlees, kip, vis  schelp of schaaldieren? Je kan alle kanten op. Maar de klassieker is waarschijnlijk de rode salsa, een tomaten salsa die Salsa Roja of Salsa Mexicana wordt genoemd. Maar hoe maak je die precies? Google eens en je zult zien dat qua ingrediënten en verhoudingen er zelfs bij deze basis saus aardig wat variatie bestaat.

Hier is mijn favoriete variant van deze salsa.

Benodigdheden

2 tenen knoflook

1 middelgrote zoete ui

1 jalapeno peper

1/2 limoen

6 middelgrote, zoete trostomaten

een bosje verse koriander

grove zeezout

zwarte peperkorrels

extra virgine olijfolie

tortillia chips

Bereiding

1. Pureer de knoflook. Gemalen zeezout erover. Knijp  een scheut verse limoensap er boven uit en doe daar weer een scheut olijfolie overheen. Even  wegzetten en laten trekken.
   • Ik pureer verse knoflook het liefst op een geëmailleerde aardewerken knoflook-rasp. Die kun je overal in Spanje kopen, maar ook in Nederland vind je ze wel in de betere winkels. Het voordeel is dat er geen grove brokjes of vezelige stukjes in je salsa komen (zoals wanneer je bijvoorbeeld een pers gebruikt). En het is de snelste manier om een milde gebalanceerde verse knoflooksmaak te krijgen.
   • 
2. Snijd de Jalapeno-peper in hele dunne schijfjes fijn. Gebruik de zaadlijst en de zaadjes niet. Hak de ui en de tomaten fijn. Doe alles in een diepe schaal. Maal wat peper en zeezout overheen.
   • Het hakken van mooie kleine stukjes maakt echt het verschil! De ui moet je heel fijn snijden en van de tomaten snijd je een fijne brunoise  (dwz in blokjes snijden). Ik houd ervan als de blokjes net iets groter zijn dan een maïskorrel.
3. Hak de koriander fijn en strooi dit in de kom. Bewaar een paar mooie blaadjes voor de garnering. Voeg nu de gemarineerde knoflookpuree toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en verse limoensap. Garneer met de koriander blaadjes.

Om te dippen wil je naturel mais chips gebruiken: de salsa heeft genoeg smaak van zichzelf.  Je wilt met je chip ongeveer een dessertlepel salsa kunnen opscheppen en zonder knoeien naar je mond brengen. Kies daarom voor grote stevige chips.

Geniet!

 

De ene Salsa is de ander niet! Sterker nog: er is geen groter contrast denkbaar!

– Een potje Mexicaanse salsa uit de supermarkt?

of

– Een heerlijke thuis gemaakte Salsa met uitsluitend verse ingrediënten!

De eerste zit in een minuscuul kleine potje, is duur, staat stijf van kunstmatige smaakstoffen en conserveringsmiddelen. En het smaakt naar ketchup met brokken.

De tweede is een ruime schaal gehakte verse rijpe tomaten met een eetlepel verse, fijngesneden kruiden, pepertjes, knoflook etc. Op smaak gebracht met een drupje kruidige olijfolie, een scheutje verse limoensap en versgemalen zeezout.

Bestel nu eens een portie Nachos in een willekeurig cafe. De kans is groot dat een zoete Vietnamese chili-saus wordt geserveerd om je Tortilla chips in te dippen.

Maar het kan anders:

Salsaya maakt heerlijke koel-verse producten. Je kan kiezen voor de bekende rode Salsa Fresca of voor Salse Verde of Guacamole. En we hebben ook frisse, mild gekruide varianten en extreem pittige knallers voor echte liefhebbers (en masochisten). Altijd alles vers. Naast deze vertrouwde favorieten, komen we regelmatig met seizoensgebonden varianten of nieuwe recepten. Gemaakt van biologisch geteelde ingrediënten. Zonder conserveermiddelen, bindmiddelen, smaakstoffen, kleurstoffen of andere onnatuurlijke toevoegingen.

We verpakken de vers gemaakte salsa direct koel-vers en leveren dagelijks aan kantines van sportverenigingen en kantoren, cafe’s, cateraars of, zo u wilt, bij u thuis.

We hebben ook heerlijke Tortilla chips. Een eerlijk biologisch product. Licht gezouten, van 100% mais, dus gluten-vrij. Lekker grote chips waarmee je een grote schep verse Salsaya salsa in een keer naar de mond kan brengen. Genieten alsof je in Californië zit!

Welkom op de Salsaya blog. Met Salsaya wil ik eerlijke verse salsa’s en dips bereiden, verkopen en distribueren naar bars, cafe’s, kantines in Nederland. Nachos met salsa als gezond en vers alternatief voor de gangbare snacks en borrelhappen.

Ik bereid al jaren salsa’s, dips en tapa’s naar traditionele recept. Thuis en op feesten en partijen wordt daar smakelijk van gegeten. Maar kom ik in de bioscoop of in het cafe, dan worden Nacho’s geserveerd met smakeloze sausen.

We kennen allemaal de bitterbal, vlammetje, blokjes kaas en leverworst met mosterd … Is er misschien ruimte op de kaart voor een salsa van verse ingredienten? Op te lepelen met eerlijke biologische Tortilla chips.

Een eerlijk versproduct op de borreltafel. Dat wil ik en daar ga ik me nu eens op storten om te kijken of anderen er ook zo over denken.

Kom gerust af en toe eens terug naar deze blog om te volgen hoe de oprichting van Salsaya vordert.

Een smakelijke groet,

Reinoudt van Rijckevorsel.